طرز تهيه:
پياز و سير را همراه روغن روي حرارت گذاشته تفت دهيد. گشنيز ساتور شده را به آن افزوده تفت دهيد. نمك و فلفل و ادويه ها را نيز اضافه كنيد و تفت دهيد گرد ليمو 1 قاشق غذا خوري را اضافه كنيد كشمش و ماهي با ميگو را نيز اضافه كنيد تفت دهيد.
برنج را آبكش كنيد و در صافي ريخته با شويد خشك مخلوط كنيد ته قابلمه را روغن ريخته يك لا برنج مقداري از مواد آماده را لابه لاي آن ريخته و يك قاشق گرد ليمو را نيز بريزيد و دم كنيد.
طرز تهيه:
اسفناج ها را پس از تميز كردن خوب بشوئيد و خرد كنيد در مقداري روغن به همراه يك قاشق آب ليمو تفت دهيد نيمي از پياز داغ را به آن افزوده مخلوط كنيد مقداري نمك و فلفل نيز به آن بيافزايد كنار بگذاريد.
ماهي را در ابعاد 6×6 برش دهيد در نمك ، فلفل مقداري زعفران پودر تخم گشنيز، پودر زيره سبز، پورد سير قرار دهيد و تفت دهيد بقيه پياز داغ را به آن افزوده اضافه كنيد. كنار بگذاريد.
براي تهيه سس ته چين ماست و دارچين را در ظرف مناسب ريخته مخلوط كنيد تا صاف و يكدست شود. زرده هاي تخم مرغ را به آن اضافه كنيد به همراه روغن مايع نمك، فلفل، و يك دوم قاشق چايخوري دارچين و زعفران خوب مخلوط كنيد.
برنج را آب كش كرده 2/1 از برنج را با سس مخلوط كرده قبلا يك ليوان از سس را برداريد و كنار بگذاريد ته ظرف مورد نظر را چرب كرده ته چين ته ظرف ريخته با پشت كفگير فشرده كنيد.
اسفناج را روي برنج ريخته آلوها را از هسته جدا كنيد روي اسفناج بريزيد و همچنين ماهي را بقيه برنج را روي آن ريخته مجددا فشرده كنيديك ليوان سس ته چين را با قاشق دور تا دور برنج ريخته بقيه كره را قطعه قطعه كرده روي ته چين يك تكه فويل را روي در ظرف قرار دهيد و چند شكاف روي آن ايجاد كنيد در فر قرار دهيد حرارت 350 درجه فارن هايت به مدت 5/1 تا 2 ساعت سپس در ظرفي مناسب برگردانيد و روي آن را با ماست چكيده زرشكت خلال بادام و خلال پسته تزئين كنيد.
طرز تهيه:
برنج را پس از تميز كردن با آب ولرم بشوئيد همراه با نمك و آب ولرم بخيسانيد و سپس آبكش كنيد ماهي را به همراه مقداري نمك ، فلفل، پودر تخم گشنيز، پودر زيره سبز، پودر سير آب ليمو و مقداري زعفران دم شده به مدت 1 ساعت بخيسانيد و در تابه تفت دهيد كنار بگذاريد.
زرده تخم مرغ ها را همراه با روغن مايع ماست، زعفران دم شده، يك قاشق دارچين، مقداري نمك و فلفل مخلوط كنيد تا صاف و يكدست شود. 12/ از برنج را داخل اين سس قرار دهيد 1 ليوان از سس را برداشته كنار بگذاريد ماهي را روي ته چين ريخته و فشرده كنيد.
مقداري زرشك و پسته روي آن پاشيده بقيه برنج را روي آن ريخته فشرده كنيد.سس ته چين را قاشق قاشق دور تا دور برنج بريزيد 50 گرم كره را قطعه قطعه كرده روي ته چين قرار دهيد.
يك تكه فويل را خيس كنيد روي برنج قرار دهيد و روي آن حفره ايجاد كنيد داخل فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 5/1 تا 2 ساعت قرار دهيد.
طرز تهيه:
براي تهيه مواد داخل پاراتها در قابلمه بزرگي، روغن را با حرارت متوسط داغ ميكنيم. آنغوزه را در آن چند لحظه تفت ميدهيم.
طرز تهيه:
قطعات گوشت را در يك ديگ انداخته 8 فنجان آب به آن اضافه كنيد و آن را بجوش آوريد و روي آتش ملايم بپزيد. سپس پياز، نمك و فلفل و زردچوبه و نخود را در آن بريزيد و براي يك ساعت روي آتش ملايم بپزيد.
طرز تهيه:
پياز ها را حلقه حلقه مي بريم و تفت مي دهيم تا طلائي شود قارچ ها را ورقه ورقه كرده با دو قاشق روغن زيتون و اندكي نمك و يك قاشق آبليمو تفت مي دهيم پياز آماده و قارچ را به استاك مرغ اضافه نموده روي حرارت به مدت 15 دقيقه قرار مي دهيم.
طرز تهيه:
پياز را خرد و با 2 قاشق روغن سرخ ميكنيم بعد جگر يا قارچ خرد شده را به آن اضافه ميكنيم و كمي تفت ميدهيم. سپس آن را از روي حرارت برداشته و جعفري خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان سفيد خيس شده در شير را همراه كره داخل پياز و جگر ميريزيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم سپس مرغ را به روش زير آماده ميكنيم:
طرز تهيه:
ابتدا گوشت مرغ را تكه تكه كرده وبا يك حبه سيروپيازوفلفل ميگذاريم بپزد تا آب آن كاملا به خوردش برود.سپس خلال بادام وپسته وپرتقال را كه قبلا تلخي آن گرفته شده,جداگانه داخل شربت آماده شده به مدت چند ساعت ميگذاريم بماند تا شيرين شود.
سپس برنج را آبكش كرده وداخل قابلمه يك لايه برنج ويك لايه گوشت ميريزيم.روي اين مواد كمي خلال هاي شيرين شده وشربت ميدهيم وسپس قابلمه را به همين صورت پر ميكنيم ودم ميگذاريم.پس از اينكه پلو آماده شد آن را داخل ديس ميكشيم و روي آن را با خلال ها وگوشت تزيين ميكنيم.اين پلو با كوكوي شيرين سرو ميشود.
طرز تهيه:
پياز را داخل ظرف مناسب ريخته تفت ميدهيم سپس گوشت را به آن اضافه كرده حرارت را زياد ميكنيم تا آب گوشت جمع شود
همه ادويه ها به جز پودر گل و هل را به يكباره اضافه ميكنيمرتفت ميدهيم و خلال پسته را افزوده همراه با 3 پيمانه آب فرصت ميدهيم تا بپزد وقتي به روغن افتاد هل، پودر گل و زعفران را اضافه ميكنيم و خاموش ميكنيم مواد را لا به لاي برنج آبكش شده قرار ميدهيم 40 دقيقه ميگذاريم تا دم بكشد.
طرز تهيه:
لوبيا سبز را پس از تميز كردن به اندازه يك ونيم سانت بريده و كمي تفت داده ،در قابلمه مي ريزيم هويج حلقه حلقه را اضافه مي كنيم, نخود فرنگي و پياز خلال شده را مي ريزيم و فرصت مي دهيم تا نيم پز شود
تعداد صفحات : 33
وکیل پایه یک دادگستری
جاهای دیدنی تهران
طرز تهیه کتلت