طرز تهيه :
ابتدا چاقاله ها را شسته و سپس تفت مي دهيم سبزي ها را بعد از پاك كردن و شستن در روغن تفت مي دهيم و به چاقاله ها اضافه مي كنيم سپس پياز را سرخ كرده و گوشت را بصورت تكه هاي بزرگ خرد كرده و در پياز تفت مي دهيم
سپس به مخلوط سبزي و چاقاله اضافه مي كنيم، نمك و فلفل اضافه مي كنيم بعد از يك ساعت پخت خورش گوجه ها و آبغوره را اضافه مي كنيم سپس سرو مي كنيم .
براي تزئين آن كدو مي توان سرخ كرد و به سليقه دلخواه تزئين كرد.
طرز تهيه:
ابتدا پياز را نگيني خرد كرده وسرخ مي كنيم و بعد زردچوبه را اضافه مي كنيم. سپس گوشت را داخل آن كمي تفت مي دهيم. رب گوجه و نعنا جعفري ولپه را اضافه كرده ودر آن آب مي ريزيم.
دو ساعت ونيم زمان پخت مي دهيم. بعد از پخت كامل، كنگر را اضافه كنيد. نيم ساعت مي گذاريم تا بپزد و بعد چاشني را اضافه مي كنيم. آماده سرو مي باشد.
طرز تهيه:
ابتدا پياز، زردچوبه، كاري و رب را در كمي روغن تفت داده سپس گوشت و لپه را به آن اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم، مقداري آب به آن اضافه ميكنيم و فرصت ميدهيم تا بپزد. در اواخر پخت نمك و غوره را اضافه ميكنيم هنگامي كه خورشت به غلظت افتاد زعفران دم كرده و دارچين را به آن اضافه ميكنيم.
كمي پياز را در ظرف ديگري ريخته كمي تفت ميدهيم، بادمجانهاي سرخ شده را همراه نمك، فلفل و رب به آن اضافه ميكنيم، 3 عدد گوجه را حلقه كرده روي بادمجان ها ميچينيم، 2 پيمانه آب روي آن ميريزيم و صبر ميكنيم تابادمجان ها بپزد.
در زمان سرو بادمجان ها را در اطراف ظرف قرار داده و مواد گوشتي را وسط قرار ميدهيم.
طرز تهيه:
پياز را نگيني خرد كرده همراه با رب گوجه، گردو و زردچوبه و نمك تفت ميدهيم. حدود 4 ليوان آب اضافه ميكنيم، فرصت ميدهيم تا به جوش آيد سپس حرارت را كم كرده و اجازه ميدهيم تا آرام آرام بجوشد و به روغن بيندازد.
بعد از سپري شدن نيمي از زمان پخت، شكر و رب انار را افزوده وقتي خواست روغن بياندازد يك ليوان آب سرد را كم كم به آن اضافه ميكنيم. مرغها را بايد به صورت جداگانه پخته شوند و در آخر داخل فسنجان انداخته شود و بلافاصله سرو ميكنيم، زمان پخت اين خورشت 4 ساعت ميباشد.
طرز تهيه:
ابتدا پياز را نگيني خرد كرده، روي حرارت گذاشته تا سبك شود، گوشت و فلفل را اضافه كرده و تفت ميدهيم. در ظرف ديگري اسفناج را كه به اندازه يك بند انگشت خرد كرده ايم را روي حرارت ميگذاريم تا آب آن جمع شده آبپز شود 1 قاشق روغن به اسفناج اضافه ميكنيم و آن را به گوشت و پياز اضاافه ميكنيم.
با 4 ليوان آب ميگذاريم تا بپزد، 1 ساعت بعد از پخت آلو و آبغوره را به آن اضافه ميكنيم، بعد از پخت گوشت نمك آن را اضافه ميكنيم.
طرز تهيه:
ابتدا پياز را نگيني خرد كرده و تفت هيد تا سرخ شود. نمك و فلفل و زردچوبه را اضافه كرده و سبزي قورمه را تفت داده، ترخون را اضافه كنيد و تفت دهيد.
زرشك و مرغ را اضافه كرده و بعد 6 پيمانه آب اضافه كنيد و فرصت دهيد تا نيم پز شود. بعد گردو را اضافه كنيد و اجازه دهيد تا جا بيفتد.
اين خورشت بايد كاملاً بدون آب باشد.
با مرغ درسته هم مي توان اينكار را كرد يعني مواد را داخل شكمش كرده در قابلمه گذاشته با 2 پيمانه آب مي گذاريم بپزد و روي ان دم كني مي گذاريم.
طرز تهيه: روغن را در ظرفي گرم كرده و در آن گوشت قيمه، جوز هندي، پياز خرد كرده، فلفل، زردچوبه و نمك ريخته كمي سرخش كنيد و رويش آب و عصاره ليموترش بريزيد و بگذاريد مدت 30 دقيقه بپزد.
سپس لپه را به آن افزوده 30 دقيقه ديگر بپزيد. سيب‌زميني را قطعه قطعه كرده در ماهي تابه سرخش كنيد و آن را به گوشت قيمه بيفزائيد و قدري ليمو عماني قطعه قطعه شده و گوجه‌فرنگي را مخلوطش كنيد و بگذاريد پانزده دقيقه بپزد. به جاي گوجه فرنگي از رب گوجه فرنگي نيز ميتونيد استفاده كنيد.
طرز تهيه: پياز را رنده كرده و در روغن سرخ كنيد و گوشت قطعه قطعه شده را در آن بريزيد. مغز گردو را دوبار از چرخ بگذرانيد و آلوي ريز را جداگانه پخته از الك سيمي رد كنيد و مغز گردو را در و روغن گوشت دار ريخته تفتش بدهيد.
سپس آلو را به آن اضافه كرده بگذاريد قدري خورش بجوشد وقتي كه آبش كم شده و روغن پس داد، شكر را به آن اضافه كرده و خورش را ار روي شعله برداريد.
طرز تهيه:
كره را در ماهي تابه آب كرده گوشت و پياز خرد شده را سرخ كرده ادويه را به آن اضافه كنيد. سپس در آن آب ريخته به مدت سي دقيقه بپزيد تا گوشتش نرم شود چهار قاشق سوپخوري كره باقي مانده را در ظرف ديگر آب كرده، كرفس و چعفري را به آن بيفزائيد و ده دقيقه ديگر بپزيد.
كرفس سرخ شده و عصاره آب ليموترش را به گوشت پخته افزوده و باز مدت 15 دقيقه ديگر بپزيد.
تعداد صفحات : 33
وکیل پایه یک دادگستری
جاهای دیدنی تهران
طرز تهیه کتلت